店里都是按碗来点单消费的，价格点不便宜。宴会上菜不多，上下道菜的时候上道菜都已经撤了下去，用鹅肝蒸的碧粳米饭自然成了主食不二的选择。御门席的鹅肝向来是和卤水鹅锅出的，卤鹅的老汤到现在日日放新鹅下新料，早已经变为了集御门席卤味精华为身的珍宝。老客人们偶尔会厚着脸皮在结账时要求买小碗卤料回去，烧饭时加上点点，寻常的菜味道都变得不寻常了起来。

  卤过的鹅肝和煎出的不同，微硬，嚼起来虽然干，但因为浸透了卤料，越嚼越香，滋味浓郁到不可思议。切成碎丁的小块鹅肝和碧粳米搅拌均匀，不能放水煮，只能放在竹屉里蒸熟，鹅肝的油会被热气缓慢地逼迫出来，逐渐渗透进胸怀宽广的米饭当。米饭被鹅肝成就，粒粒清透出油黄，细碎的鹅肝埋在米粒当，吸收了米的清甜，仍旧浓香适口。卤味和米香你来我往，不分上下，哪方都成了最终的赢家。